HISTORIA
La Alpujarra es una comarca en la que se elaboran jamones desde hace siglos.
La especial situación geográfica, la climatología, el proceso natural y artesano con el que se elaboran estos jamones desde hace generaciones, han dado como resultado un jamón con unas características y sabor únicos.
Este trabajo de tantos artesanos del jamón desde muy antiguo ha asociado siempre el nombre de la Alpujarra con un producto natural y de calidad.
El jamón que tradicionalmente se elabora en la Alpujarra ha sido, y es reconocido históricamente como un jamón de calidad, que ha sido conocido y alabado por personajes ilustres a lo largo de la historia.
Al comienzo, la elaboración del jamón era a pequeña escala, reducido casi al ámbito doméstico, pero conforme aumentaba su valoración y reputación, iba aumentando también su producción, hasta llegar a nuestros días en los que existen un número importante de productores dedicados a la elaboración de este jamón siguiendo el método tradicional y manteniendo la calidad.
El aumento de esta producción y la presencia cada vez mayor de este producto en los mercados nacionales e internacionales, hace que su nombre y calidad sea cada vez más conocida.
En el año 2005, la Asociación de Productores de Jamón de Trevélez vio la necesidad de proteger dicho nombre y calidad, e inició un largo proceso con el fin de garantizar esa protección al jamón elaborado en la Alpujarra. Desde entonces ha centrado sus esfuerzos en ello.
Un paso importante ha sido la creación en 2017, de la Marca de Garantía “Jamón de la Alpujarra”.
Esta Marca de Garantía es fruto del tesón de los productores artesanos, en colaboración con las administraciones públicas, y con ella se pretende otorgar al jamón de la Alpujarra de una figura que reconozca su calidad, ya de por sí conocida, y le otorgue la protección necesaria para seguir avanzando y creciendo.
MARCA DE GARANTÍA
La Marca de Garantía, es una figura de calidad que certifica que los productos a los que se aplica cumplen unos requisitos comunes, en especial en lo que concierne a su calidad, componentes, origen geográfico, condiciones técnicas o modo de elaboración.
Esta figura de calidad contempla el cumplimiento de unas normas de uso, de un manual gráfico de identidad y la obligación de disponer de un registro de empresas autorizadas. Todo recogido en un Reglamento.
La Marca de Garantía “Jamón de la Alpujarra”, avala que el producto está elaborado según las normas establecidas en su Reglamento de uso y en su Manual Gráfico de Identidad, garantizando su calidad y la procedencia geográfica del producto amparado por la misma.
La Asociación de Productores de Jamón de Trevélez posee la titularidad de esta marca registrada en la Oficina Española de Marcas y Patentes y aprobado su Reglamento de uso con informe favorable de la Consejería de Agricultura, Pesca y Desarrollo Rural de Andalucía.
La Fundación Qualytech Alimentación, entidad certificadora externa, es la que se encarga del control de la certificación del producto amparado bajo esta Marca de Garantía.
Jamón de la Alpujarra
La Marca de Garantía “Jamón de la Alpujarra” avala que el Jamón que incorpora su etiqueta está elaborado según las normas establecidas.
CARACTERÍSTICAS
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Los cerdos de los que proceda el producto serán hembras o machos castrados.
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Durante su proceso de elaboración, las piezas conservarán la pata y pueden conservar la corteza de forma redondeada o en corte V.
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El peso en fresco de las piezas será de mínimo 6 kg para las paletas y mínimo 9 kg para los jamones.
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El periodo de curación natural mínimo exigido para las piezas, contando a partir de la fecha de entrada en salazón, será de 8 meses para las paletas y 12 meses para los jamones, debiendo alcanzar todas las piezas una merma mínima del 34% .
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Uso exclusivamente de sal marina, sin ningún tipo de aditivo o conservante.
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El producto final se podrá presentar en los formatos de pata, deshuesados, troceados y /o loncheados.
ZONA DE ELABORACÍON
La zona geográfica de elaboración y etiquetado está delimitada y conformada por los siguientes municipios de la comarca de La Alpujarra:
Alboloduy, Albondón, Albuñol, Alcolea, Alhabia, Alhama de Almería, Alicún, Almegíjar (Notaéz), Almócita, Alpujarra de la Sierra (Mecina Bombarón y Yegen), Alsodux, Bayarcal, Beires, Bentarique, Berchules ( Alcutar ), Berja, Bubión, Busquistar, Cádiar ( Yátor y Narila), Canjáyar, Cañar, Capileira, Carataunas, Cástaras (Nieles), Dalías, Fondón, Gualchos, Huécija, Illar, Instinción, Juviles, Lanjarón, Laujar de Andarax, Lobras (Tímar), Lújar, Murtas ( Mecina Tedel y Cojáyar), Nevada ( Laroles, Mairena y Picena), Ohanes, Orgiva, , Padules, Pampaneria, Paterna del Rio, Polopos, Pórtugos, Rágol, Rubite, Santa Cruz de Marchena, Soportujar, Sorvilán, La Taha (Pitres, Mecina Fondales y Ferreirola), Terque, Torvizcón, Trevélez, Turón, Ugíjar ( Cherín y Jorairatar) y Válor ( Nechite y Mecina Alfahar).
ALPUJARRA
Condiciones ambientales privilegiadas para la curación del jamón
EMPRESAS INSCRITAS
Las empresas inscritas pueden ser todas aquellas que se encuentran situadas y elaboren el producto dentro de la zona de elaboración, que cumplan los requisitos establecidos en la normas de uso de la Marca de Garantía y superen las auditorias de control exigidas para la obtención del certificado.
Contacto
Asociación de Productores de Jamón de Trevélez
Pista de la Iglesia, 23
Trevélez 18417 Granada
Tlf +34 958858582
Fax +34 958858903
info@jamondelaalpujarra.com